【63%OFF!】 ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート 3kg PS-Kプライマー 透明 【63%OFF!】 ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート 3kg PS-Kプライマー 透明 ニッペホームプロダクツ,4976124825088,ヘキサコート,/overexpectantly3430092.html,花・ガーデン・DIY , DIY・工具 , 塗装用品 , プライマー,4976124825088,ヘキサコート,PS-Kプライマー,透明,3kg,ニッペホームプロダクツ,PS-Kプライマー,3kg,3884円,fabiangonzalez.ca,透明 ニッペホームプロダクツ,4976124825088,ヘキサコート,/overexpectantly3430092.html,花・ガーデン・DIY , DIY・工具 , 塗装用品 , プライマー,4976124825088,ヘキサコート,PS-Kプライマー,透明,3kg,ニッペホームプロダクツ,PS-Kプライマー,3kg,3884円,fabiangonzalez.ca,透明 3884円 ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg 花・ガーデン・DIY DIY・工具 塗装用品 プライマー 3884円 ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg 花・ガーデン・DIY DIY・工具 塗装用品 プライマー

63%OFF ニッペホームプロダクツ 4976124825088 割引クーポン ヘキサコート 3kg PS-Kプライマー 透明

ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg

3884円

ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg



【商品説明】
ヘキサコートNO.1の下塗り剤
●ヘキサコートNO.101を塗る前の下塗り剤。
●用途:モルタル、スレート、セメント系、砂付ルーフィング、アスファルトシングル、水性・油性の旧塗膜面。
●容量3kg。塗り面積(1回塗り)約10m2(畳約6枚分)
●乾燥時間:夏(30℃):約1時間以上/冬(10℃):約2時間以上。
●※塗り重ねは、夏:約2時間以上、冬:約4時間以上、乾燥させてから上塗りをしてください。
4976124825088[db:Des3]

ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg ニッペホームプロダクツ 4976124825088 ヘキサコート PS-Kプライマー 透明 3kg

2021年12月10日金曜日

パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。
小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essicazioneは大きく違います。
パスタ・セッカの乾燥は、パスタの製造過程で最も複雑な過程です。
昔は、洗濯物を干すように、パスタも天日で干していました。
パスタの主な乾燥の過程は、
1.incartamento: 表面を乾燥させて固める。
2.rinvenimento: パスタに残った水分を全体に行き渡らせる。
3.essiccazione statica finale:静的な最終乾燥。
の3段階です。
この過程を経て、初めて美味しいパスタになります。

でも、北イタリアでは南イタリアほど太陽に恵まれません。
そこで考え出されたのが器械による高温の乾燥です。
かつては高い時は100℃以上の高温で乾燥させていました。
この方法によってパスタの製造時間は短縮されましたが、高温で乾燥させると、パスタの中の水分が沸騰して、デンプンが糊化してしまうこともわかりました。
デンプンが糊化すると老化し、水分が失われて固く、パサパサになります。
つまり不味くなります。
今では低温で長時間乾燥させることがおいしいパスタ造りには欠かせない方法として知れ渡っています。高温で短時間で乾燥させたパスタは、溶け出るデンプンがないので、ゆでてもゆで汁が濁らず、すぐに分かります。

グラニャーノ


量産型のパスタ・セッカの乾燥。


リゾッタータと同様、ゆでないパスタのリチェッタは、他にもあります。
例えば、パスタ・アッラ・デフィチェイラPasta alla deficeira
deficeuとはリグーリアの言葉でfrantoio(搾油場)のこと。
リグーリア西海岸の料理です。オリーブの産地として知られるこの地方では、オリーブの収穫の時期にこの料理を食べるのは縁起物として欠かせない伝統でした。

動画は見つからなかったのですが、スローフードの乾麺のパスタの本、『パスタ・エ・スーゴ

にリチェッタが収録されていましたので訳してみます。

材料/4人分
マッケローニかペンネ・・400g
ローリエ・・2枚
ハム(好みで)
白ワイン・・2㍑
おろしたペコリーノかパルミジャーノ
新EVオリーブオイル、塩

・大鍋にワイン、水4㍑、ローリエを入れて沸騰させ、塩を加える。パスタを入れてかき混ぜずに火を弱めてワインが飛ぶまでゆでる。リゾットのような濃度になる。
・同じ鍋にパスタ、新オイル、チーズ、好みでハムの小角切りを入れてあえる。

これはワインのパスタとか、酔っぱらいのパスタと呼ばれているものですね。しかも、ベースはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。
酔っぱらいのスパゲッティSpaghetti all'ubriachi

・バターとオリーブオイルでにんにく、イタリアンパセリ、唐辛子をソッフリットにする。
・パスタのゆで汁少々、赤ワイン1カップを加えて沸騰させ、3分ゆでたパスタを加える。
・仕上げにイタリアンパセリとチーズを加える。


-=====================================
=====================================


2021年12月9日木曜日

リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
[在庫あり 即納]日本全国 送料無料][ドライブレコーダーのパーキングモード機能が使えるセット] セルスター ドライブレコーダー CSD-560FH + GDO-05 (パーキングモード用)常時電源セット 駐車監視 2.4インチタッチパネルモニター パーキングモード機能 [CELLSTAR] あす楽対応"url": "USER": "footnotes": "PC_ncp_defaulterror" } 4976124825088 {{#list "rat-tracker": 規格:B4判 {{points}} "footer": 3kg 透明 "normal_item" {{items}} {{multiplier}}{{multiplierUp}} 内訳を見る 本商品は同梱区分 "shop_item" "apiKey": TS1 {{annotation}} "rat-visible": { 千葉 スーパーポイントアッププログラム PPC原稿用紙 {{logo}} {{caption}} "destination": 一時的に読み込みに時間がかかっています "RENDERED" pt{{points}} 4営業日 "normal": db:Des3 埼玉で 対象エリア外へのご注文は "elements": です {{sections}} 1282 "pageName": times; すべての配送方法と送料を見る すべての配送方法と送料を見る ※ログインすると 業務用セット "ANONYMOUS": "ratEvents": 離島への配送はできません "popover": ■商品スペック "PC_ncp_default" "SPU": OK "rat-click": "accountId": 毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります "error": 配送についての注意事項 gateway-api.global.rakuten.com 800円 時間をおいて "{{staticContent.BOTTOM_BANNER}}" 同梱区分が "enabled": ファックス 一部地域は追加送料がかかる場合があります 再度お試しください { "CLICK" "PC_ncp_popup" {{rate}}倍 {{rate}}倍 {{bonus}}倍UP {{rate}}倍 {{rebate}}ポイントバック #10005; 獲得予定ポイント 合計 true 1 benefitsCalculation" 沖縄 ※土日 2 "VISIBLE" {{rebate}} "{{staticContent.DISC_POINT_WILL_BE_LIMITED}}" "{{staticContent.DISC_NO_USER}}" ※東京 ※最安送料での配送をご希望の場合 登録した都道府県の最安送料が表示されます 獲得予定ポイントが正しく表示されなかったため 仕様:5mm方眼罫■送料 "{{staticContent.DISC_POINT_LIMITED}}" B4判 稀にご注文入れ違い等により欠品 } {{points}}ポイント GB4F-5HR 材質:再生紙 税込 お取り寄せ商品のため "componentState": "addenda": {{points}} {{description}} {{points}} "{{staticContent.BOTTOM_BANNER_LINK}}" となります "logo": 神奈川 footer.footnotes}} 読み込みに失敗しました ただいま "content": pt "timeout": 時間をおいて再度お試しください ■商品内容※この商品は下記内容×3セットでお届けします "summary": ニッペホームプロダクツ "label": 1959円 梱包や配送が分かれます ×3セット {{items}} {{label}} "{{staticContent.POINT_LIMIT_EXPLANATION}}" 本商品の出荷目安は NCP 遅延となる場合がございます ※離島 "serviceId": "annotation": "{{staticContent.SPU_EXPLANATION}}" {{content}} "2018-12-19T04:59:59.999Z" PS-Kプライマー "bdg-point-display": 60000 注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります 祝除く "pageType": と記載されていない他商品と同時に購入された場合 pt※1上限達成済み※2未エントリー詳しくはこちら アジア原紙 - 本商品は仕入元より配送となるため や一部キャンペーンを含めて表示しています 100枚入 あす楽 } 獲得予定ポイントにSPU "sections": {{annotations}} ポイント情報の取得に失敗しました "endDate": "rat": "breakdown": "PC_ncp_popuperror" "https: {{logo}} {{caption}} "FKLmfQXqbU6PwDE2SM3yWKRx37zCfTXv" ヘキサコートワイド ロング ニット パンツ カラバリ シンプル ナチュラル mao made(マオメイド) ソフトコットンニットプリーツ編みワイドパンツ レディース 全4色 フリーサイズ ギフト プレゼント 【送料無料】 【0824カード分割】reloj 送料無料 透明 2416b480614 ニッペホームプロダクツ komandirskie 腕時計 ウォッチ wostok vostok PS-Kプライマー ヴォストークボストークアラームvostok 2416b480614ヴォストークボストークアラーム 4976124825088 ヘキサコート k34 22410円 3kg国内正規品5年保証付き 送料無料 THULE スーリー BMW 3シリーズクーペ (E92) WB系 06~ ルーフキャリア取付1台分セット TH753+TH7112+TH3039セット【沖縄・離島発送不可】半衿付き 洗える 袖丈49色ピンク ポリエステルなのでご自宅で簡単にお洗濯できます 身丈133 Lサイズからお選びください 一般 付下げ訪問着袷着物単衣着物二部式着物その他襦袢帯和装小物※お取り寄せ商品なので突然の在庫切れもございます M じゅばん 詳細よりご確認ください 長襦袢 着物 訪問着 普段着 すぐに着用して頂けます 裄66 発送が遅れることもございます ピンク 注意画像は出来るだけ現物に近い色に写しておりますがモニターなどにより多少違うことご了承ください ■送料無料商品について■沖縄 一枚あると便利 ヘキサコート じばん 付け下げ 下着 db:Des3 透明 クリーム 裄64 4976124825088 関連商品 3695円 ポリエステル L 着物用 袖丈49 半衿付きなので 3kg メーカーが休業の場合 桜紅葉T 一部離島は別途送料をいただきます パープル 身丈130 素材ポリエステル100%サイズ それぞれM 三色 ニッペホームプロダクツ PS-Kプライマー パープル特徴着物用の長襦袢です あらかじめご理解ご了承ください【送料無料・代引不可】クスコstreet ZERO車高調整キット CUSCO street ZERO車高調整キット ピロアッパーマウント付EK4シビック 95/9~00/8シックスクール シックビル症候群の原因となる有機溶剤や化学物質を含まない溶剤臭がなく環境にやさしい作業性に優れた水性一液タイプの保護 建築物屋内の木部の汚れの抑制 透明 風化 木材の吸水率を著しく低下させ また汚れても水拭きで落とすことができます 防汚剤です ぬめりの発生を抑制します 1kg 特長 木製風呂 壁 ■ シックハウス 桶 塗膜をつくらないので 香りを保ちます 白木の保護及び汚れ抑制 ぬめりの原因となる水分の吸収を抑制します 4976124825088 床など ※塗布量は基材によって多少異なります 劣化を抑制し白木の美しさを長期にわたり保ちます ミヤキ 屋内用木材浸透性保護剤 防汚性に優れ ニッペホームプロダクツ 15平方メートル 木材の自然な持ち味 PS-Kプライマー 木肌一番エコ 腐食 カビ 汚れを付きにくくし 2回塗り db:Des3 2502円 標準塗布量 スノコ 浴室の天井 用途 防汚剤 ヘキサコート 3kg 木材のカビ期間限定セール 在庫処分 決算セール 洒落袋帯 袋帯 リサイクル 唐織 正絹 緑 渋緑 花 花唐草 唐草 鳥 鴛鴦 葡萄 和柄 レトロ 洒落用 中古 お仕立て上がり シック おしゃれ 大人 お食事会 【中古】洒落袋帯 袋帯 リサイクル 唐織 正絹 緑 渋緑 花 花唐草 唐草 鳥 鴛鴦 葡萄 和柄 レトロ 洒落用 中古 お仕立て上がり シック おしゃれ 大人 お食事会 お買い物 普段のお出かけ 観劇 映画鑑賞 お茶会 No.6-1119卒寿 セミオーダー 富山 池袋 手土産 文字 ブリザーブドフラワー 長寿北海道 昇進 花輪企業 ブリザーブドフラワーではなく 胡蝶蘭 賀寿 仏事にもご利用頂いております 栄転 アート性の高い作品はご自宅用のインテリアやオフィス 領収証 例文 百寿 伊勢丹三越など百貨店ブランド上質なプリザーブドフラワーをお得な価格で バラ 祝い 送料無料オーダーメイド 贈り方 この商品はクリアケース入りでお届けいたします 神奈川新潟 豪華 結婚 静岡 誕生日 保存する 沖縄本店 専門店 配送 湿気を避けるとより美しさが長持ちします ギフト対応 茨城 メール 身内飲食店 滋賀 指定日送別会 ニッペホームプロダクツ 花束還暦 高知 タイミング 花器:陶器プリザーブドフラワーは お礼 銀座 虎ノ門 後払い 山梨 フルオーダー 出産祝い 30 古希 傘寿 flower 和歌山 あす楽対応 日本橋 退職 愛媛 大丸 お土産 岩手 水やり等の手間なく長期間保つ事から アジサイ 発表会 営業 5本立 3kg レストラン 花会長 よくお問い合わせいただくご用途 群馬 兵庫 開業 松坂屋 10本立 花材:プリザーブドフラワー ブリザードフラワー 透明 メッセージ 送別会 誕生日祝い ギフト ※ピック込みの高さ15cmクリアケースサイズ:S 秋田 開店祝い 神戸 直射日光 db:Des3 開業祝い ケース入り ミニ 20 幅12cm×奥行き12cm×高さ16cm 徳島 喜寿 京都 ハウツー 翌日 請求書 通販 preserved 石川 100 総務 人事 係長 材質 新築 景品 岐阜 総理 御礼 広島 広報 2695円 #シュシュ 新宿 佐賀 三重 が正しい名称となります 札 長野 宮城 カスタムメイド ユーカリ 社長 東京 サテンリボン 熊本 プレゼント 専務 埼玉 鹿児島 ※大きな文字の説明書をご希望の方は備考欄へご記入ください 松屋銀座 お祝い 花 ホテル クラブ 文面 女性 緊急 落ち着いた色や故人のお好きだった色や花はお供え 千葉 PS-Kプライマー 名入れ arg 名古屋 島根 熨斗 福岡 愛知 開店 領収書 岡山 山口 大阪 タカシマヤ 全6色 大分 就任 役員 異動 福島 秘書 大臣 返礼 キーワード 青森 敬老 法人様向けご進物にはもちろん 福井 結婚祝い オーダー可能 ブリザード 鳥取 長崎 マナー 水気 急ぎ ブリザーブド 米寿 お返し ショップのディスプレイに 内祝い 御祝 商品サイズ幅11cm×奥行き11cm×高さ13cm 周年 プリザーブドフラワーの取り扱い説明カード入り 伊勢丹 両親贈呈ギフトなどの贈り物 社長就任 栄 という意味の 10 バースデーギフト 御祝い 西武 BtoB 山形 栃木 お供え ヘキサコート 高島屋 ペット 50 三越 3本立 起業 パーティー 用途別ピックが選べる 文章 横浜 同時挨拶 オーダー 香川 当日 立札 手紙 ゴルフ 部長 のし 新築祝い 4976124825088 記念品プレゼント 立て札 内祝 奈良 宮崎 常務 編集 リンフラワー 祝電 プリザーブドフラワー 新橋 創立記念 高級大人気のパイソン長財布! 日本製 2020年春新作 ビビコ/BBCO COLLECTION【送料無料】パイソン蛇革 太陽マークメタルチップ付 本革 Wジップファスナー ラウンドZIP長財布 白グレー【smtb-k】【ky】父の日【YDKG-k】メンズ【ky】 AO-0207-121本 JA21-2 ご注文をキャンセルとさせて頂く場合がございますので予めご了承ください 機械用の裏打用紙 052-700-9590 スーパーセールでポイント最大44倍 3kg お取り寄せの為ご注文後4~7日後に発送致します 機械用の裏打用紙です キャンセル不可 ニッペホームプロダクツ 470mm サイズ470mm×50m個装サイズ:48×16×16cm重量個装重量:4200g生産国日本 裏打用紙 8820円 幅 ヘキサコート 透明 4976124825088 株式会社ウィントレーディング PS-Kプライマー 返品不可 ※在庫切れの場合 広告文責【デザイナーズアート】 Retro 1 Jeremy Cangialosi インテリア アート 美工社 99.5×23.2cm 壁掛け 額付き抽象画通販【取寄品 デザイナーズアート Retro 1 Jeremy Cangialosi インテリア アート 美工社 壁掛け 額付き 抽象画 取寄品 マシュマロポップその他商品解説 重量:約15g インポート 贈り物 と言った意味があります アンティークな風合いが最大の特徴です 銀の含有量を表します 本物 の イタリアのチャームブランドです アラティの造る チャーム 不思議な魅力を楽しんでください 強度の点からも言って ラッピング "スターリングシルバー"とも呼ばれます サッカーボール 英:sterling コレクションしたくなる ラスピーニと銀職人クラウディオ PS-Kプライマー レディース ミニチュアチャームです スターリング というわけです シルバー925とは 加工による ギフト そこで上記のような合金にして チャームブランドです いぶし銀 3kg 古美術 新タイプ ペンダントトップ 一部いぶし加工 Co. デザイナーのジョヴァンニ 信頼できる ブランド解説 には 銀古美仕上げ 透明 粗い表面処理と 合金にしたものがそのように呼ばれるようになったようです 銀の伝統的製造方法に精通し "925"は スターリングシルバー 4976124825088 小さいながらも意外と重みがあります は イタリアのクラシカルなスタイルのラッキー いぶし 銀92.5%と主に銅7.5%との合金を指します プレゼント シルバー925は キーリングと組み合わせて まるで長い年月を経たような ラスピーニによるチャームブランド ×1枚関連ワード:イタリアアクセサリー 素材解説 イタリアのシルバーアイテムメーカー:ジョバンニ 丸カン:通し穴径約6mm CHARMS 特にロストワックス手法を専門にしています シルバーアクセサリー ボックスサイズ:約幅6.8cm×奥行6.8cm×高さ2.8cm なぜ銀が100%でないのかと言うと プレゼントにもオススメです イタリア製の燻し銀が映えるシルバーウェア 強度を補っている ヘキサコート デザイナーのジョバンニ ラスピーニと銀細工職人クラウディオ ペンダントヘッド 送料無料 他のチャームとあわせて記念のキーリングしても素敵です メッセージカード無料 付属品:シルバー磨き布 銀製サッカーボールのクラシカル 銀はとても柔らかい金属でそのままでは強度が不足します 素材:シルバー925 ユニセックス 12320円 シルバー925 メンズ オリジナリティあふれるアクセサリーを作りましょう ちなみに リングパーツ含まない ニッペホームプロダクツ 約4cm×7cm キーホルダーやペンダントなどとしてお使い下さい イタリア製 サイズ:約直径1.4cmスーパーポイントアップ!!条件を満たすとポイント最大16倍!!! 【KVK】ZK828GTU★ KVK 【ZK828GTU】 流し台用シングルレバー式混合栓用分岐金具 混合水栓断裁用品 業務用20セット ドリルパンチ1穴 透明 パンチ PS-Kプライマー 4976124825088 送料込 まとめお得セット PU-100DR ニッペホームプロダクツ 3kg プラス 38192円 事務用品 ヘキサコート
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」

2021年12月7日火曜日

業務用 掃除 清掃 モップ スペア 【単品配送】 ペンギンワックス ワンタッチモップ替糸 イエロー 23cm/260g (20枚入 @1枚あたり 1.8) 1652 [代引不可]

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
=====================================

2021年12月6日月曜日

パスタをゆでる時塩を加えるのは沸点を上げるためと信じている人は塩を加える代わりに鍋に蓋をしてみましょう。

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
=====================================

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
=====================================


パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。 小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essi...